Что приходит на ум, когда вы слышите про Казань? У меня город ассоциируется с эчпочмаками, улицей Баумана, мечетью Кул-Шариф и, конечно, с чак-чаком. Моя любовь к медовому лакомству началась ещё в детстве, когда мы с семьёй поехали отдыхать в Казань. Каждое утро начиналось с порции чак-чака. За последний год я была в главном городе Татарстана дважды: зимой и летом. И оба раза в качестве сувенира привозила татарский национальный десерт. Если бы я летела домой на самолёте, мне точно пришлось бы доплачивать за перевес. Вспоминая о поездке, я поймала себя на мысли, что хочу снова поесть настоящий татарский чакчак. Возможности поехать в Казань сейчас нет, десерт из магазина не такой вкусный, поэтому я решила приготовить его сама.

Сначала теория, потом практика

Обучение в школе и университете показало, что мне гораздо легче приступить к делу, если я разбираюсь в теории. Так произошло и с кулинарией. Я не писала конспект и историческую справку о медовом лакомстве, но нашла информацию о его происхождении. Чак-чак – это национальный десерт с многовековой историей. Согласно преданиям, он появился более тысячи лет назад в Волжской Булгарии. Раньше существовал особый ритуал приготовления десерта: незамужние девушки раскатывали и нарезали тесто, а замужние жарили его и доводили блюдо до готовности. Однако это было давно. Чтобы выяснить, какие семейные традиции, связанные с чак-чаком, существуют сегодня, я решила пообщаться со студентами татарской национальности Тольяттинского государственного университета (ТГУ).

Альбина Назарова, студентка гуманитарно-педагогического института (ГумПИ) ТГУ:

– У нас принято готовить чак-чак на свадьбу родственниками со стороны невесты и на дни рождения. Часто мы с мамой сами делаем его, иногда ещё вместе с бабушкой. Наш рецепт немного отличается от стандартного. В тесто мы добавляем немного водки и щепотку соды. По ощущениям оно должно получиться мягким, как мочка уха. В сироп же мы добавляем только мёд и сливочное масло, а готовый чакчак украшаем орехами и драже.

Альбина Гарифова, студентка института финансов, экономики и управления ТГУ:

– Когда мы с семьёй приезжаем в гости к тёте, она обязательно готовит свой фирменный чак-чак. Точнее, его разновидность – баурсак. Это уже наша традиция: приезжать к ней и пить чай со свежеприготовленным лакомством. Я пробовала чак-чаки в разных городах и точно могу сказать, что домашний намного вкуснее и мягче.

Матвей Горбачёв, студент ГумПИ ТГУ:

– Мы чаще всего покупаем чак-чак, а не готовим его сами. Но иногда тётя делает его, причём по самому обычному рецепту, без секретных ингредиентов. Честно говоря, даже покупной казанский чак-чак намного вкуснее тех, что продают за пределами Татарстана. Он не такой приторный и более ароматный.

Момент икс

Изучив два десятка рецептов, я выбрала один из них и приступила к приготовлению. Список продуктов получился совсем небольшим: мука – 400 граммов; молоко – 50 мл; яйца – 4 штуки; разрыхлитель – 1 столовая ложка; масло растительное – 300 мл; мёд – 100 граммов; вода – 50 мл; сахар – 100 граммов.

Процесс приготовления оказался довольно простым и даже увлекательным. Первым делом я замесила тесто из муки, молока, яиц и разрыхлителя. Оставила его «отдохнуть» на 15 минут, чтобы оно «расслабилось» и стало эластичным. Затем раскатала его в тонкий пласт и разрезала на полоски длиной пять сантиметров. После этого следовала самая опасная часть: обжарить тесто в разогретом подсолнечном масле без ранений в виде ожогов от горячего масла. Для сиропа я разогрела мёд на медленном огне, добавила воду и растворила в нём сахар.

Самый интересный этап работы – это «сборка» чак-чака. Я сложила всё тесто в глубокую форму, немного встряхнула, чтобы все кусочки, как фрагменты пазла, встали на свои места. Залила сиропом и отправила застывать в холодильник на пару часов.

Не жалейте мёда

В общем на приготовление десерта ушло четыре часа. Несмотря на, казалось бы, простой рецепт и минимальное количество ингредиентов, результат оказался неидеальным. Чтобы у вас получилось лучше, делюсь советами, как сделать «тот самый» чак-чак без ошибок.

1. Уделите особое внимание количеству сиропа. Мне его не хватило, поэтому изделие не держало форму и разваливалось. Мёд получился слишком жидким, поэтому почти весь стёк на дно формы.

2. Имейте в виду, что при жарке кусочки теста увеличиваются в три раза. Поэтому, если хотите, чтобы полоски теста были тонкими, как у многих магазинных чак-чаков, то предварительно разрезайте его на совсем маленькие кусочки.

3. Масло в сковороде не должно быть слишком горячим, иначе тесто подгорит за секунду. Так случилось с моей первой партией кусочков теста.

4. Экспериментируйте. Как оказалось, есть множество интерпретаций приготовления чак-чака. Например, можно добавить в сироп апельсиновый сок, а вместо мёда использовать карамель, добавить фрукты или орехи. Можно украсить чак-чак растопленным шоколадом или сахарной пудрой. Этими кулинарными экспериментами я и займусь в следующий раз, когда соскучусь по-настоящему татарскому чак-чаку.