В жаркий летний день хочется спрятаться где-нибудь от солнца и потягивать в тени холодный фреш. Однако помочь быстро освежиться могут не только напитки, но и еда, например, любимая нами окрошка, сытный свекольник или лёгкий холодный суп вишисуаз. Последний, несмотря на сложное французское название, очень прост в приготовлении.

На вопрос о том, что такое вишисуаз, никто из опрошенных не дал правильного ответа.

– Видимо, это какой-то салат. Или китайский, или японский. Точно не могу сказать. Никогда его не готовила.

– Это какая-нибудь ягода.

– Может быть, какой-нибудь вишнёвый напиток.

– Предполагаю, что это как-то связано с тортами. Может быть, это вишнёвый торт? Тут я не шибко умная. Но может, это какой-нибудь крем или начинка для торта.

Традиция готовить холодные супы, как предполагается, связана с именем короля Франции Людовика XV. Опасаясь быть отравленным своими приближёнными, он требовал от придворных первыми пробовать подаваемые ему на стол блюда. До Людовика блюдо доходило уже остывшим. Однако после того, как Людовик неожиданно признался, что холодный суп ему очень понравился, первое блюдо к королевскому столу приносили охлаждённым.

Вишисуаз придумали спустя более чем 100 лет после смерти Людовика XV. Автором блюда назвал себя шеф-повар Луи Диат, работавший в отелях «Ритц» в Париже и Нью-Йорке.

Диат подавал вишисуаз гостям, только когда за окном была минусовая температура. Тем не менее, вишисуаз в исполнении Диата стал очень популярен, и посетители ресторана буквально уговорили его включить холодный суп в меню, что он и сделал в 1923 году. Точной версии, почему же суп назван именно так, не существует. Предположительно, блюдо получило имя по названию термального курорта Виши во Франции.

Пора на кухню

Чтобы сварить вишисуаз на семью из 4-5 человек, понадобятся следующие ингредиенты.

У меня дома не оказалось лука-порея, и я решила попробовать приготовить вишисуаз с обычным зелёным луком. Получилось ничуть не хуже.

В кастрюле с толстым дном обжарьте репчатый лук вместе с нарезанным пореем или зелёным луком, пока масса не станет мягкой. Затем добавьте в кастрюлю порезанный кубиками картофель и влейте бульон. Кипятите на медленном огне около тридцати минут, пока картофель не станет мягким.

Дайте супу немного остыть, добавьте сливки и измельчите блендером до однородности.

После этого суп желательно протереть через сито и как следует охладить в холодильнике. Перед подачей можно украсить блюдо гренками. Приятного аппетита!

Даже если лето не радует жарой, а вместо мороженого хочется чая, отказываться от тарелки вишисуаза не стоит: вспомните, что сто лет назад его ели только в холодное время года. Может, не просто так?..

В выпуске были использованы материалы сайтов: visitefrance.ru, mafrance.ru, arborio.ru, my-france.club, а также материалы из сборника «100 рецептов французской кухни» (издательство «Знание», 1990 год).